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生活绿一点(1)听菜农说故事‧找回蔬菜的真正味道

发布时间:2020-07-24 18:06 访问次数:779
生活绿一点(1)听菜农说故事‧找回蔬菜的真正味道你平日吃的菜是什幺味道的?这是一位菜农问的问题。一般人吃菜,只问菜价,不问口感,所以这个问题不好答。确实来说,每种菜都有本身的味道,可惜施加农药的蔬菜,已淹没了菜的原始味道,也逐渐破坏了食客的味觉,所以嚼清菜如嚼蜡,淡而无味且口涩,难怪小朋友都不爱吃菜。不施化肥农药的蔬菜,才有可能让你真正的嚐到菜味。金马仑高原是我国最着名的农产品种植、批发和经销地,可是在高原上虽然可吃到新鲜时令的蔬菜,但未必可以吃出菜味。在当地菜农介绍之下,记者来到一家有机火锅店吃素火锅,让豆类汤头当配角,以蔬菜为主角,其实就是想要吃出蔬菜的鲜甜和口感。当时所吃的是一般的蔬菜:黄芽白、菜心、包菜等,接着还很惊讶的发现,汤头里还有一些“不速之客”──不知名的小虫,叫老板过来想晓以大义,责备一番,孰知他却瞇着眼笑捉狭的说,先不要生气,你们是不是已很久没有见过这些小虫。这些小虫带领我们走入金马仑的有机菜园,而且吃到了香脆鲜甜,可以不须烹煮便能安心生吃的蔬菜。採轮耕制这座菜园位于不兰璋(Brinchang),到达目的地后须徒步沿着斜坡上山顶,园主李先生鼓励我们勇往直前,他说,到达山顶可呼吸新鲜的芬多精(天然香气),让人精神舒爽百倍。辽阔的山顶种了多种蔬菜,包括玫瑰生菜、芥兰奶油、番茄、茴香。李先生说,这块土地可以种五十多种蔬菜,不过,为了保护土地的肥沃和营养的均衡,这些蔬菜是採轮耕制,即一片土地交替耕种不同的菜类。“同一片土壤于每一季栽种不同的蔬果,是以天然的方法‘对付’虫害,达到一物剋一物的目的,比如辣椒配苋菜,可採五六个月,以促成高产量。”在山顶上有一桶桶装载了腐烂物的塑胶桶,发出阵阵异味,但还不算太臭,探头一看,有鱼的遗体、蔬菜残渣、鸡粪等,李先生补充说,除了这些,还有米糠、麦糠、黄豆、椰渣、甘蔗渣、木屑、黄糖、鸡粪等为原料。他说,在这些原料中也会加入发酵肥,让微生物和有机物质进行发酵,这过程须约7个星期才能製成有机堆肥,这也称为有机肥。换言之,他的菜园是不使用化肥、农药、生长剂,目的就是要生产有营养和安全的蔬菜,又可以避免环境污染,及维持生态平衡。一场车祸的觉悟李先生在金马仑长大,是家族中的第三代农夫。他与友人在金马仑共租赁7个园地,约18英亩大。自11年前起,他便与伙伴学习有机耕种法。“我们向梁晋畅拜师学习岛本微生物耕种法,极力摒弃使用农药和化肥。”他从事有机耕种,是因为一场意外改变了他的人生价值观,让他想做一位有尊严的农夫。他说,他以前是无肉不欢的肉食者,一餐没有肉便大喊吃不消。有一次,车祸事故导致腿部骨折,所以在家长期休养不能工作。“那个时候我进行断食3个星期,开始排毒的那一两个星期,排泄物还真臭,之后皮肤出现过敏,后来适应了之后,我的体重清减10公斤,全身都鬆了。”他表示,每个人都要有健康的身体,于是他反思,农夫使用化肥和农药使蔬菜快速和大量生产,但是这对农夫自己和消费者的健康会造成很大的损害。他说,人类活着要吃东西,但一定要吃对自己健康有益的东西。“可是,现代人是用眼睛来吃菜,不是用口吃菜,因为很多消费者嫌蔬菜有洞,又认为菜心和芥兰一定要深青色才好看,不然就嫌菜不够漂亮,所以不买。”他一一解释,青菜有洞并不会影响人体健康,最重要的是,这把青菜是否保留了其营养和健康;其实菜心原来的颜色并不是深青色的,但由于施予过量化肥灌溉,所以菜心煮出来变成深绿色。“化肥分解出硝酸藏在叶心内,所以有苦味,但那是不健康的状况。”他现在吃自己耕种的有机菜,不只可以吃到菜的味道,哮喘病也没再发作了。用堆肥‧改良土质黎先生在加叻(Karak)有12亩地,种蔬菜约10年,过去一直来都是用化肥,可是在四五年前发现土地恶化,无法种菜,他开始担心一大片土地没有收成的困境。于是,他寻找援助,尝试以堆肥法为土地变脸,改良土质。他的园地多是种小白菜、苋菜、蓊菜、菜心等,主要是销去吉隆坡,其次是文冬、直凉、关丹和登嘉楼。“我在一年前开始学做堆肥,以13个月的时间做发酵肥,且在一片土地上做实验,证明辣椒和茄子都能茁壮成长,这让我信心倍增。”他现在已减少使用化肥,之前是使用3至4吨,现在则少过1吨。“我想改变很久了,也希望消费者能了解,购买蔬菜时不能只看外表。”有机经验一人传一人菜农黄俊杰是于前年开始逐渐摒弃使用化肥耕种,而改用堆肥法。他也逐渐醒觉食品健康与安全的重要,所以他朝向绿化食品(GAP,Good Agricuture Practice)的方向努力,以及要注册商标,以加强消费者的信心。他说,要菜农放弃使用农药化肥,改用堆肥法并不容易,因为堆肥法比较耗时间,而且产量不多,但从好的方面想,是能培养优质的土壤,消费者也能吃得安心。“我们常去参观其他农夫经营的有机农场,从实际的观看和交流中获得信心。”他表示,有机耕种是以常识为基础,尤其需要懂得昆虫、懂得土壤,所以经验的传授很重要,让有经验的有机农夫来培训没经验的农夫,是最直接有效的方法。岛本微耕法让土地永续经营岛本微生物耕种法已有六十多年历史,在大马是于12年前由一位农务专家梁晋畅所带领,他在霹雳州宋溪(Songkai)有一片园地,设有大型的堆肥棚,大量生产堆肥。目前约有十多个菜园主在学习使用这种耕种法,并逐渐与化肥和农药说再见。梁晋畅表示,这种耕种法是自然农法,最主要是活化和改良土壤的素质,让土地能永续经营。他说,一片土地若长年施化肥或农药,不下5年,这片土地便会酸化,变得像沙漠般贫瘠,土壤缺乏营养和矿物质,菜根也无法深耕吸取养份,最后就无法再耕种,成为没有价值的土壤。换言之,人类吃菜就是吃土壤,如果土壤健康、有充足的养份,人体才能够摄取土壤里的营养,也才能吃到菜的原来味道。这种耕种法在日本已有悠久历史,农夫不再以化学农药来耕种,让消费者能吃到健康的蔬菜。/副刊‧报导:韩美云‧2008.01.21
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